น้ำมันเมล็ดองุ่นคืออะไร?

น้ำมันเมล็ดองุ่นทำโดยการกดเมล็ดองุ่น (Vitis vinifera L.) สิ่งที่คุณอาจไม่รู้ก็คือมันมักจะเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์

หลังจากทำไวน์แล้ว โดยการคั้นน้ำองุ่นและทิ้งเมล็ดไว้ น้ำมันจะถูกสกัดจากเมล็ดที่บดแล้ว อาจดูแปลกที่มีการกักเก็บน้ำมันไว้ในผลไม้ แต่จริงๆ แล้ว มีไขมันบางชนิดจำนวนเล็กน้อยอยู่ภายในเมล็ดพืชแทบทุกเมล็ด แม้แต่ในผักและผลไม้ก็ตาม

เนื่องจากมันถูกสร้างขึ้นเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ น้ำมันเมล็ดองุ่นจึงมีให้ผลผลิตสูงและมักจะมีราคาแพง

น้ำมันเมล็ดองุ่นใช้ทำอะไร? ไม่เพียงแต่คุณสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำมันดังกล่าวเท่านั้น แต่คุณยังสามารถทาน้ำมันองุ่นกับผิวและเส้นผมของคุณได้เนื่องจากให้ความชุ่มชื้น

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

1. มี PUFA Omega-6s สูงมาก โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก

การศึกษาพบว่าเปอร์เซ็นต์สูงสุดของกรดไขมันในน้ำมันเมล็ดองุ่นคือกรดไลโนเลอิก (LA) ซึ่งเป็นไขมันที่จำเป็นชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าเราไม่สามารถสร้างได้เองและต้องได้รับจากอาหาร LA จะถูกแปลงเป็นกรดแกมมา-ไลโนเลนิก (GLA) เมื่อเราย่อย และ GLA สามารถมีบทบาทในการปกป้องร่างกายได้

มีหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่า GLA อาจสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและการอักเสบได้ในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกแปลงเป็นโมเลกุลอื่นที่เรียกว่า DGLA นอกจากนี้ยังอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดลิ่มเลือดที่เป็นอันตราย เนื่องจากผลที่ลดลงต่อการรวมตัวของเกล็ดเลือด

การศึกษาชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการนานาชาติพบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันพืชอื่นๆ เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน มีประโยชน์มากกว่าในการลดการอักเสบและการดื้อต่ออินซูลินในสตรีที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน

การศึกษาในสัตว์ทดลองชิ้นหนึ่งยังพบว่าการบริโภคน้ำมันเมล็ดองุ่นช่วยเพิ่มสถานะต้านอนุมูลอิสระและโปรไฟล์ของกรดไขมันไขมัน (ประเภทของไขมันที่สะสมในร่างกายใต้ผิวหนัง)

2. แหล่งวิตามินอีที่ดี

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีวิตามินอีในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่คนส่วนใหญ่สามารถใช้ได้มากขึ้น เมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอก มันมีวิตามินอีประมาณสองเท่า

นี่เป็นเรื่องใหญ่ เนื่องจากการวิจัยระบุว่าประโยชน์ของวิตามินอี ได้แก่ การปกป้องเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน สุขภาพตา สุขภาพผิวหนัง ตลอดจนการทำงานที่สำคัญอื่นๆ ของร่างกาย

3. ไม่มีไขมันทรานส์และไม่เติมไฮโดรเจน

อาจยังมีการถกเถียงกันว่าอัตราส่วนของกรดไขมันชนิดต่างๆ ใดดีที่สุด แต่ไม่มีการถกเถียงเกี่ยวกับอันตรายของไขมันทรานส์และไขมันที่เติมไฮโดรเจน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรหลีกเลี่ยง

ไขมันทรานส์มักพบในอาหารแปรรูปพิเศษ อาหารจานด่วน ของขบเคี้ยวในบรรจุภัณฑ์ และอาหารทอด หลักฐานชัดเจนมากว่าพวกมันไม่ดีต่อสุขภาพของเราถึงขนาดที่พวกมันถูกแบนในบางกรณีด้วยซ้ำ และผู้ผลิตอาหารรายใหญ่หลายรายก็มุ่งมั่นที่จะเลิกใช้พวกมันเพื่อสุขภาพ

4. จุดควันค่อนข้างสูง

จุดเกิดควันของน้ำมันหรือไขมันปรุงอาหารหมายถึงจุดเผาไหม้หรืออุณหภูมิที่ไขมันเริ่มออกซิไดซ์ ซึ่งเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีไปในทางลบ สารอาหารที่เป็นประโยชน์ที่พบในน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จะถูกทำลายเมื่อน้ำมันได้รับความร้อนสูงเกินไป อีกทั้งรสชาติอาจไม่น่าดึงดูดอีกด้วย

โดยปกติแล้ว PUFA ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร เนื่องจากเป็นที่รู้กันว่าพวกมันจะออกซิไดซ์ได้ง่าย ซึ่งทำให้พวกมันกลายเป็น "พิษ" อย่างไรก็ตาม น้ำมันเมล็ดองุ่นมีจุดเกิดควันสูงกว่าน้ำมันมะกอกและน้ำมัน PUFA อื่นๆ ปานกลาง

ด้วยจุดเกิดควัน 421 องศาฟาเรนไฮต์ จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่น การผัดหรือการอบ แต่ยังคงแนะนำให้ใช้การทอดแบบลึก เพื่อประโยชน์ในการเปรียบเทียบ น้ำมันอะโวคาโดมีจุดเกิดควันประมาณ 520 องศา เนยและน้ำมันมะพร้าวมีจุดเกิดควันประมาณ 350 องศา และน้ำมันมะกอกมีจุดเกิดควันประมาณ 410 องศา