น้ำมันเมล็ดองุ่นคืออะไร?

น้ำมันเมล็ดองุ่นทำโดยการบีบเมล็ดองุ่น (Vitis vinifera L.) สิ่งที่คุณอาจไม่รู้ก็คือ โดยปกติแล้วน้ำมันเมล็ดองุ่นมักเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์

หลังจากผลิตไวน์แล้ว จะมีการสกัดน้ำมันจากเมล็ดที่บดแล้วโดยการคั้นน้ำองุ่นและทิ้งเมล็ดไว้ อาจดูแปลกที่น้ำมันถูกบรรจุอยู่ในผลไม้ แต่จริงๆ แล้ว ไขมันบางชนิดปริมาณเล็กน้อยก็พบอยู่ในเมล็ดแทบทุกเมล็ด แม้แต่ในผลไม้และผักก็ตาม

เนื่องจากน้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นผลพลอยได้จากการทำไวน์ จึงมีปริมาณมากและมักมีราคาแพง

น้ำมันเมล็ดองุ่นใช้ทำอะไร? ไม่เพียงแต่ใช้ปรุงอาหารได้เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทาผิวและผมได้ด้วย เพราะมีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้น

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

1. มี PUFA โอเมก้า 6 สูงมาก โดยเฉพาะกรดลิโนเลอิก

การศึกษาพบว่ากรดไขมันในน้ำมันเมล็ดองุ่นมีเปอร์เซ็นต์สูงสุดคือกรดลิโนเลอิก (LA) ซึ่งเป็นไขมันจำเป็นชนิดหนึ่ง หมายความว่าเราไม่สามารถสร้างเองได้และต้องได้รับจากอาหาร เมื่อร่างกายย่อย LA ได้แล้ว LA จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแกมมา-ลิโนเลนิก (GLA) และ GLA ก็สามารถมีบทบาทในการปกป้องร่างกายได้

มีหลักฐานแสดงให้เห็นว่า GLA อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและการอักเสบได้ในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกเปลี่ยนเป็นโมเลกุลอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า DGLA นอกจากนี้ยังอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดลิ่มเลือดอันตราย เนื่องจากมีผลลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด

การศึกษาวิจัยหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร International Journal of Food Science and Nutrition พบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์ในการลดการอักเสบและภาวะดื้อต่ออินซูลินในผู้หญิงที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนมากกว่า

การศึกษาในสัตว์ครั้งหนึ่งยังพบว่าการบริโภคน้ำมันเมล็ดองุ่นช่วยปรับปรุงสถานะสารต้านอนุมูลอิสระและโปรไฟล์กรดไขมันไขมัน (ประเภทของไขมันที่เก็บไว้ในร่างกายใต้ผิวหนัง)

2. แหล่งวิตามินอีที่ดี

น้ำมันเมล็ดองุ่นมีวิตามินอีในปริมาณมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำคัญที่คนส่วนใหญ่ต้องการมากกว่า เมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดองุ่นมีวิตามินอีมากกว่าถึงสองเท่า

นี่เป็นเรื่องใหญ่มาก เนื่องจากการวิจัยระบุว่าวิตามินอีมีประโยชน์มากมาย เช่น การปกป้องเซลล์จากการทำลายของอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน สุขภาพดวงตา สุขภาพผิว รวมถึงการทำงานที่สำคัญอื่นๆ ของร่างกายอีกมากมาย

3. ไม่มีไขมันทรานส์และไม่เติมไฮโดรเจน

อาจยังมีการถกเถียงกันอยู่ว่าอัตราส่วนใดของกรดไขมันต่างๆ ที่ดีที่สุด แต่ยังไม่มีการถกเถียงเกี่ยวกับอันตรายของไขมันทรานส์และไขมันไฮโดรจิเนต ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรหลีกเลี่ยง

ไขมันทรานส์มักพบในอาหารแปรรูปขั้นสูง อาหารจานด่วน ขนมขบเคี้ยวบรรจุหีบห่อ และอาหารทอด มีหลักฐานชัดเจนมากว่าไขมันทรานส์ไม่ดีต่อสุขภาพของเรา จนในบางกรณีถึงขั้นถูกห้ามใช้ และผู้ผลิตอาหารรายใหญ่หลายรายก็กำลังมุ่งมั่นที่จะเลิกใช้ไขมันทรานส์อย่างถาวร

4. จุดควันค่อนข้างสูง

จุดควันของน้ำมันหรือไขมันปรุงอาหาร หมายถึงจุดเผาไหม้ หรืออุณหภูมิที่ไขมันเริ่มออกซิไดซ์ ซึ่งเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีไปในทางลบ สารอาหารที่มีประโยชน์ที่พบในน้ำมันดิบจะถูกทำลายเมื่อน้ำมันร้อนเกินไป นอกจากนี้ รสชาติยังอาจดูไม่อร่อยอีกด้วย

โดยทั่วไปแล้ว PUFA ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถออกซิไดซ์ได้ง่าย ซึ่งทำให้กลายเป็น "พิษ" อย่างไรก็ตาม น้ำมันเมล็ดองุ่นมีจุดควันสูงกว่าน้ำมันมะกอกและน้ำมัน PUFA บางชนิดเล็กน้อย

ด้วยจุดควันที่ 421 องศาฟาเรนไฮต์ จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่น การผัดหรืออบ แต่ยังคงแนะนำให้ทอดแบบจุ่มน้ำมัน เพื่อการเปรียบเทียบ น้ำมันอะโวคาโดมีจุดควันประมาณ 520 องศาฟาเรนไฮต์ เนยและน้ำมันมะพร้าวมีจุดควัน 350 องศาฟาเรนไฮต์ และน้ำมันมะกอกมีจุดควันประมาณ 410 องศาฟาเรนไฮต์