ราคาขายส่งคุณภาพสูงวานิลลาน้ำมันหอมระเหยอโรมาน้ำมันเครื่องสำอาง
ดอกวานิลลา (ซึ่งเป็นดอกกล้วยไม้สีเหลืองสวยงาม) ออกดอกออกผล แต่จะคงอยู่เพียงวันเดียว ดังนั้นผู้ปลูกจึงต้องตรวจสอบดอกไม้ทุกวัน ผลไม้เป็นแคปซูลเมล็ดซึ่งเมื่อทิ้งไว้บนต้นจะทำให้สุกและเปิดออก เมื่อแห้ง สารประกอบจะตกผลึกและปล่อยกลิ่นวานิลลาอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา ใช้ทั้งฝักวานิลลาและเมล็ดพืชในการปรุงอาหาร
แสดงให้เห็นว่าถั่ววานิลลามีสารประกอบมากกว่า 200 ชนิด ซึ่งอาจความเข้มข้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เก็บเกี่ยวถั่ว พบว่าสารประกอบหลายชนิด รวมถึงวานิลลิน พี-ไฮดรอกซีเบนซาลดีไฮด์ กัวยาคอล และโป๊ยกั้ก แอลกอฮอล์ มีความสำคัญต่อกลิ่นของวานิลลา
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารพบว่าสารประกอบที่สำคัญที่สุดที่ทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างเมล็ดวานิลลา ได้แก่ วานิลลิน โป๊ยกั๊กแอลกอฮอล์ 4-เมทิลกัวเอคอล พี-ไฮดรอกซีเบนซาลดีไฮด์/ไตรเมทิลไพราซีน พี-ครีโซล/อะนิโซล กัวเอคอล กรดไอโซวาเลอริก และกรดอะซิติก