น้ำมันเครื่องสำอางอโรมาเธอราพีกลิ่นวานิลลาคุณภาพสูงราคาส่งจำนวนมาก
ดอกวานิลลา (ซึ่งเป็นดอกไม้สีเหลืองสวยงามคล้ายกล้วยไม้) ออกผล แต่ผลจะคงอยู่ได้เพียงหนึ่งวัน ดังนั้นผู้ปลูกจึงต้องตรวจสอบดอกทุกวัน ผลมีลักษณะเป็นแคปซูลเมล็ด ซึ่งเมื่อปล่อยทิ้งไว้บนต้นจะสุกและแตกออก เมื่อแห้ง สารประกอบจะตกผลึก ปล่อยกลิ่นวานิลลาอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา ทั้งฝักและเมล็ดวานิลลาสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารได้
เมล็ดวานิลลาได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีสารประกอบมากกว่า 200 ชนิด ซึ่งความเข้มข้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เก็บเกี่ยวเมล็ดวานิลลา สารประกอบหลายชนิด ได้แก่ วานิลลิน พาราไฮดรอกซีเบนซัลดีไฮด์ กัวไออะคอล และแอลกอฮอล์โป๊ยกั๊ก พบว่ามีความสำคัญต่อกลิ่นของวานิลลา
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารพบว่าสารประกอบที่สำคัญที่สุดที่รับผิดชอบในการแยกแยะความแตกต่างระหว่างเมล็ดวานิลลาแต่ละชนิด ได้แก่ วานิลลิน แอลกอฮอล์ยี่หร่า 4-เมทิลกัวไอคอล พาราไฮดรอกซีเบนซัลดีไฮด์/ไตรเมทิลไพราซีน พาราเครซอล/อะนิโซล กัวไอคอล กรดไอโซวาเลอริก และกรดอะซิติก





